Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema de Salud Publica en los paises desarrollados, como en los paises en desarrollo. Se calcula que cada ano mueren 1.8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas, la mayoria de los casos puede atribuirse a la ingesta de agua y alimentos contaminados. La inocuidad engloba acciones encaminadas para garantizar la seguridad de los alimentos. En el siglo I A.C Hillel "El Anciano" fue el inventor del primer sandwich y creo la tradicion en el Passover (fiesta religiosa judia).
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